Rychlé hrníčkové muffinky z kokosové mouky
Na zhruba 20 kusů muffinků potřebujeme:
- 6 ks vajec
- 1/3 hrnku kokosového oleje
- 2/3 hrnku kokosové mouky
- 1/2 hrnku kokosového mléka
- 1/2 hrnku erythritu
- 1 lžička prášku do pečiva
- borůvky nebo jiné ovoce dle chuti
- strouhaný kokos na ozdobu
Postup:
Rozehřejte troubu na 170°. Ve větší míse rozklepněte vejce a šlehejte dokud se nespojí žloutky s bílky. Za stálého šlehání přidejte tekutý kokosový olej. V druhé míse smíchejte všechny sypké ingredience dohromady a postupně směs zašlehejte do mísy s vejci a olejem. Těsto by mělo být hladké. Přidejte ovoce, které máte rádi. My použili borůvky. Pokud máte velké chutě, můžete přidat i arašídové máslo, třeba s bílou čokoládou. Těsto nalejte do formiček na muffinky a pečte cca 20 minut. Ozdobte strouhaným kokosem. Dobrou chuť! :)